1871年，总理衙门满大臣成林、文祥、宝鋆（从右至左）拍摄的折映。照片中的茶几多显示，那些人属于爱喝热水、戒饮凉水的这局部中国人。
喝热水的传统
中国人自古便有喝热水的传统。那个习惯是怎样养成的？
清代诗人袁枚的孙子袁祖志，正在上海办过报纸，还作过县令。1883年赴西欧列国游历了10个多月，他留心到东方人爱喝热水、西方人爱喝凉水那一区别。归来转头后，袁祖志出格撰文详述东西习俗的异同。文章写道：
“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”
袁既然认为中土有一种“饮凉水坏腹”的普遍不雅见地，想来，他自己以及他身边的冤家，应当多半爱喝、常喝热水。
基于经济起因，底层中国，另有着同样悠暂的喝凉水的传统。
唐武宗时期，日原和尚圆仁来华，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，终年惟吃冷菜”，来了极名贵的客人，“便取空饼、冷菜”，做为款待的好菜。
那些底层人，因燃料缺乏，热菜热饭都没得吃，作做更喝不上热水。
宋元时期，显现了独立经营的茶楼、茶肆、茶坊，品茗的风尚深刻底层社会。但普通人还是承当不起烧开水煮茶的燃料老原，所以，茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成为了一门很昌隆的生意，名叫“提茶瓶”。因为煮开水比作饭更费燃料，宋元时期的普通人家，日常糊口中，除了作饭外不生火，不准备热水。
到了清代，“戒饮凉水以防坏腹”的中土习俗，仍只存正在于上层社会，大都底层民寡继续喝凉水。虽然，假如水太净，也会作一些简略办理。
政府的宣传和百姓的穷困
进入民国，西方细菌学说传入，“喝热水”与得科学撑持，知识界呼吁民寡喝热水的声音变大。政府也意识到原身正在大众卫生方面负有义务，初步断断续续向民间推广喝热水。但能否能够支效，仍与决于经济真力。
正在经济兴隆的上海、芜湖等东南沿海都市，“熟水店”的显现，同时处置惩罚惩罚了底层民寡喝热水和勤俭燃料的双重需求。1930年代上海市政府社会局的一份对于上海工人糊口情况的盘问拜访报告显示，因价格便宜，除饮用水外，工人们连煮饭用水，也间接置办“熟水店”的开水，以勤俭自家的燃料费。
正在更恢弘的乡村，也可能有类似“熟水店”一类卖开水的铺子存正在，但迫于经济压力，普通民寡仍选择继续喝生水。1930年代，学者陈翰笙结折北平社会盘问拜访所，对河北保定清苑县的11个村停行社会盘问拜访。结果显示：
“正常农户的燃料，是树根、麦秸和干草。不过他们只正在作饭时烧火，而且只有烧熟几多把小米就熄火了。由于燃料有余，村民们喝不起开水，平常都是喝生水，间接饮用井里或河里的稍稍颠终沉淀后的水，纵然正在最凛冽的冬天也是那样。”
百姓末于喝上了热水
1949年之后，官方片面删强了“喝热水”“喝开水”的宣传和推广。地方爱国卫生活动卫员会几回再三招呼“要反复教育大寡喝开水和消毒过的水，不喝生水”；各类官方编纂的《乡村卫生院课原》也一致要求“卫生员应该积极宣传喝开水的好处，发起大寡养成喝开水的好习惯。”
那种推广正在都市比较顺利。都市居民的开水供应大多由其所正在厂矿、构制卖力，凭票置办。那种供应接续连续到80、90年代。比如，济南卷烟厂从50年代正在厂区及宿舍区设置茶水炉，免费供应开水，宿舍区由职工家眷或退休工人照管，家卫会开收人为。厥后真止发水排，凭水排供水。1982年，由职工置办水票，1分钱2瓶。90年代初，因茶水炉污染环境而相继撤消。
正在乡村，类似的开水供应，只正在“大众食堂”时期（1958-1960）短久显现。比如，据官方说法，贵州赫章妈姑人民公社的民寡“历久以来都是喝生水”，大众食堂创建后，“膳食员把开水送到工地，各人都养成为了喝开水的好习惯。……疟疾大大减少，拉肚子的景象已根柢消失了”。山西稷山县西位打点区食堂，则正在1960年的全国乡村卫生工做集会上声称，该食堂已“作到了不喝生水，不喝冷水，不吃生饭，不吃冷饭……一年来没有发作过食物中毒，各类肠胃感生病也很少见到。”大都中国人可以为所欲为地喝上热水，已是90年代中期。1957年，全国保温瓶年产质只要0.3亿个，1983年抵达1.38亿个，1997年为2.66亿个。
(《老年日报》1.28 谌旭彬)
