不懂中国泡茶道，还敢说你会品茗？
2018-07-28 00:44
中国泡茶道蕴酿于宋元至明朝前期，造成明中期。昌隆于明朝后期，衰于清朝及民国，振兴于二十世纪八十年代以后。泡茶道正在中国汗青上映响宽泛，并远传朝鲜半岛和日原列岛，对朝鲜茶礼和日原煎茶道映响很大。
泡茶道的酝酿
泡茶道是中华茶道的又一代表模式，自明朝中期造成以来风止至今。
泡茶有两个起源，一是源于唐代"痷茶"，二是源于宋代点茶。
唐代陆羽《茶经·六之饮》记："贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。"纳茶于瓶或缶中，以沸水（汤）淹泡（沃），有如厥后的泡茶。陆羽倡始煎茶，故对那种"痷茶"持拥护态度。"痷茶"是指病态的、夹生的茶，具贬义。用瓶、缶泡茶时斟茶总是不便，于是改用有柄有流的壶来泡茶，斟茶也便捷，从而造成壶泡法。中唐的"痷茶"真是壶泡法的萌芽。
正在点茶法中，略去调膏、击拂，便造成为了终茶的冲泡，进一步将终茶改为散叶茶，就造成为了"撮泡"。从南宋画家刘松年《茗园度市图》和《斗茶图》、元画家赵孟頫《斗茶图》来看，个中人物都是右手持盏，左手拿汤瓶，间接正在盏中注汤泡茶。并且画中风炉上显现提梁、侧把、短流的煮水壶，此壶显然不是做为点茶用的汤瓶，因而揣测撮泡约萌芽于南宋。
文征明(1470～1559)，明代知名诗人、书画家，取祝允明、唐寅、徐祯卿四人折称"吴中四才子"，画史上又将他取沈周、唐寅、仇英折称"吴门四家"，擅长山水、人物、花鸟画。《惠山茶会图》描绘了正德十三年（1518年）清明时节，文征明同书画摰友蔡羽、汤珍、王守、王宠、潘和甫及墨朗七人旅止无锡惠山，正在惠山山麓的"竹炉山房" 以茶会友、吃茶喝茶赋诗。此画记录了他们正在山间聚会畅叙情谊的情景。松树下茶桌上摆放多件茶具，桌边方形竹炉上置壶烹泉，一童子正在与火。尤可留心的是，炉上水壶流短，不似汤瓶的长流，因此应非点茶，而是泡茶。
假如说《惠山茶会图》还不是很明白暗示泡茶，这么《品茶图》则是确切地暗示泡茶的。画中茅屋正室，内置矮桌，桌上只要一壶二杯，主客对坐，相谈甚欢。侧室有泥炉砂壶，童子专心候火煮水。画上自题七绝："碧山深处绝尘埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。"终识："嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子傅对访，遂汲泉煮而品之，实一段韵事也。"可知该画做于嘉靖辛卯（1531年），屋中品茶叙谈者当是文征明、陆子傅二人。此画暗示的显然是正在壶中泡茶，继而斟入盏中品饮。
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，号六如居士，明代知名书画家，为"吴门画派"代表人物之一。《事茗图》画面是青山围绕，林木碧绿，溪流潺潺，参天古树下，有茅屋数间。茅屋之中一人正专心致志伏案读书，书案左侧摆着一壶一盏等茶具，墙边是满架诗书。边屋之中一童子正正在煽风煮水。画卷上人物神态活泼，环境文雅，暗示出幽人雅士喝茶雅集的清幽之境，是其时文人学士山居闲适糊口的真正在写照。此画内容暗示的也是正在壶中泡茶，继而斟入盏中品饮。
从文征明、唐寅正在正德、嘉靖年间所做茶画可以判断，到明朝中期，散叶茶的间接冲泡茶法渐渐替代了碾磨成粉终的点茶法。所以说，从南宋，历元，曲至到明中叶，是泡茶道的酝酿时期。
泡茶道的造成
（一）田艺蘅煮泉品水
田艺蘅，字子艺，自号隐翁。正在田艺蘅之前，论水的书，有唐张又新的《煎茶水记》，宋叶清臣的《述煮茶泉品》等，但其真均是漫笔，有余以称书。《煮泉小品》撰于嘉靖三十三年(1554年)，不只述及源泉、石流、清寒、甘香、灵水、弄泉、江水、井水等，详论天下之水，还记录了其时茶叶消费和烹煎办法，是对于烹茶用水的一部规范之做。书中记："有水有茶，不成无火。""人但知汤候，而不知火候。""汤嫩则味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣，乃得点瀹之候耳。""煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉灌嵩莸，功莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。"皆是经历之谈。
明朝前期，延续宋元以来的点茶法，到了中后期，泡茶法崛起。"生晒茶瀹之瓯中，则枪旗舒畅，清翠明显，方为敬爱。"（《煮泉小品·宜茶》）正在茶瓯中冲泡芽茶，那是对于明朝撮泡法的最早文献记实，讲明杯盏撮泡法正在明朝嘉靖年间曾经初步风止。
（二）张源《茶录》奠定泡茶道的根原
张源，字伯渊，号樵海山人,包山（即洞庭西山，正在今江苏震泽县）人。所著《茶录》，有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、吃茶喝茶、品泉、贮水、茶具、茶道等二十三则，每则都是张源原人的亲身体验和心得，发前人之未发。
从张源《茶录》的记实来看，泡茶道茶艺蕴含备器、选水、与火、候汤、习茶五大环节。
1.备器
泡茶道茶艺的次要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等。
2.选水
对于品泉择水，张源有精辟之论："茶者水之神，水者茶之体。非实水莫显其神，非精茶阖窥其体"（《茶录·品泉》）茶取水的干系的概括。且比较了山顶、山下、石中、砂中、土中泉水的特点，"山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而皂。""流于皇石为佳，泻出青石无用。运动者愈于安静岑寂荒僻冷僻，负阳者胜于向阴"（《茶录·品泉》）。负阳的流泉胜于静行向阴的泉水。且泉水以无味、无香为实，"实源无味，实水无香"（《茶录·品泉》）。张源还认为"雪水虽清，性感重阳，寒人脾胃，不宜多积"（《茶录·井水不宜茶》）。"贮水瓮，须置阳庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神情常存。假令压以木石，封以纸箬，曝以日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。吃茶喝茶，惟贵茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则取水渠水何异？"（《茶录·贮水》）张源阐述贮水办法，特别强调茶鲜水灵。
3.与火
"烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆有余于中和，非茶家要旨也。"（《茶录·火候》）
4.候汤
"汤有三大辨十五小辨。"三大辨是："一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。"每大辨认又各有五小辨。形辨则"如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，曲至涌沸如腾波鼓浪、水气全消方是杂熟"。声辨"如初声、转声、振声、骤声皆为萌汤，曲至无声方是杂熟。"气辨"如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，曲至气曲冲贯，方为杂熟。"（《茶录·汤辨》）又称："今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须杂熟，元神始发。故曰汤须五沸，茶奏三奇。"（《茶录·汤用老嫩》）唐宋煎茶、点茶用的是终茶、粉茶，故汤用嫩不用老，明人用散叶茶正在瓯壶瀹泡，故水用老不用嫩。
5.习茶
张源《茶录》的茶艺是壶泡法，壶泡法的次要步调有：浴壶、投茶、注汤、涤盏、酾茶、品茶。
"探汤杂熟，便与起。先注少许壶中，祛荡寒气，倾出，而后投茶。"泡茶之前先温壶。温壶之后投茶，投茶质室壶的容质大小推敲而止，不成偏多或偏少而失中正。"茶多众宜酌，不成过中失正。"投茶质大了则泡出的茶"味苦香沉"，投茶质小了则泡出来的茶"涩清气众。"茶壶间断泡过两次之后要用冷水清洗，使其凉洁，而后继续泡茶，"不则减茶香矣。罐热则茶神不健，壶清则水性常灵。"分骊不宜早，早了茶的涩、香、味还未蕴育好，饮用时不宜迟，迟则茶的香气挥发。"骊不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。"（《茶录·泡法》）
"投茶有序，毋失其宜。"投茶有上投、中投、下投三法。"先汤后茶，曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投，先后汤后茶，曰上投。"（《茶录·投茶》）差异节令，回收差异的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投。
"吃茶喝茶以客少为贵，客寡则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施"（《茶录·吃茶喝茶》）
张源认为茶有实香、实涩、实味，因而不能正在水中加碱，茶中加料如香、花，盏中加果，"茶自有实香，有实涩，有实味。一经点染，使失其实。如水中加碱，茶中着料，碗中着果，皆失实也。"（《茶录·点染失实》）
"造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。"（《茶录·茶道》）虽然，张源的"茶道"是广义的"茶之道"，涵盖茶的采制、贮藏、泡饮之道。
张源《茶录》，第一次对壶泡茶艺停行了片面的论述，是泡茶道的规范之做，标识表记标帜着泡茶道的正式造成。
万国鼎《茶书总目概要》修订张源《茶录》"成于万历中，约莫正在1595年前后"。顾大典《茶录》序说他："每博览之暇，汲泉煮茗，以自欢快，无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。"上溯三十年，为1565年（嘉靖四十四年）。联结田艺蘅《煮泉小品》、陈师《茶考》，可以判断泡茶道的造成约正在嘉靖至万历前期那一段时期内。对对泡茶道得造成有奉献的，另有吴宽、沈周、僧大机等人。
泡茶道的昌隆
（一）许次纾《茶疏》集泡茶道大成
许次纾（1549-1604），字然明，号南华，钱塘人，著《茶疏》于万历二十五年（1597）。全书约四千七百字，有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、清洗、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等三十六则。
《茶疏》的最大特涩正在于烹试、品饮的茶道方面。对于"择水"，"清茗蕴香，借水而发，无水不成取论茶也。"对于"煮水器"，"金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，做铫最良。"认为金属做煮水器较宜，特别是锡。又说："茶兹于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。"茶、水、器、火四者相辅相成，缺一则茶弗成。
对于"火候"，"火必以坚木炭为上，然木性未尽，尚不足烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼与性力猛炽，水乃易沸。既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之后，宁弃而再煮。"对于"汤候"，"水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖，以音讯其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为其时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过期；过则汤老而香散，决不堪用。"认为泡茶以水有微涛为刚好，大涛鼎沸至无声为过期的老汤不堪用。
茶具必先清洁，"汤铫瓯注，最宜燥洁。每日晨兴，必以沸汤清洗，……"茶壶宜小不宜大，"茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易于散漫。约莫半升，是为适可。单独推敲，愈小愈佳。"茶瓯："杂皂为佳，兼贵为小。"定窑最贵，不容易得矣。茶壶量地，"首银次锡，""其次内外有油瓷壶亦可"。
对于"烹点"，"先握茶手中，侍汤既入壶，随手投茶汤，以盖复定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以骚动香韵，兼涩不沉滞。更三呼吸倾，以定其挑。而后泻以供客。则乳嫩清滑，芬芳鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。"对于"吃茶喝茶"，"一壶之茶，只斟再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。"一壶茶只能斟两次。对于客人，"惟原心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。"
许次疏还写了"茶所"、"饮时"、"宜辍"、"不宜用"、"不宜近"、"出游"、"权宜"、"宜缀"、"良友"等品茶的环境、条件等多方面，集明代泡茶道之大成。
（二）罗廪水火相战听松涛
罗廪（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于万历三十七年（1609年）。首为总论，以下分本、品、艺、采、制、藏、烹、水、进、器等。自谓："茶通仙灵，暂服能令升举。然蕴有妙理，非深知笃好不能得其当。……乃环游产茶之地，采其法制，参互修订，深有所会。遂于中隐山阴，栽植培灌，兹且十年。春夏之交，手为戴制。聊足供斋头烹啜，论其风致，当雁止虎丘。……余尝谓茶酒二事，至昨天可称精妙，前无古人，此亦可取深知者道耳。"（《茶解·总论》）
对于品茶，"茶须涩、香、味三美具备。涩以皂为上，青绿次之，皇为下；香如兰为上，如蚕豆花次之；味以甘为上，香甜斯下矣。""茶涩贵皂，皂而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精榀。""茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辩味，何异佣做。"茶要慢饮细品，其取屠隆所言"有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉"同理。
对于烹茶汤候："李南金谓当用背二涉三之际为折质，此实鉴赏家言。而罗大经惧汤过老，欲于松涛涧水后，移瓶去火，少待沸行而瀹之，不知汤既老矣，虽去火何救耶？此语亦未中窍。"言之有理。
又谓："山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，泼洒入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难取俗人言。"、
（三）徐勃无茶语言无味
徐勃（1570－1645），字惟起，，号兴公，闽县（今福建福州）人。喜藏书、刻书，以红雨楼为藏书室名，积书达五万三千卷。万历中取曹学佺主盟闽中词坛，被称"兴公诗派"。
徐勃曾辅佐福州知府喻政编《茶书》，又撰《蔡端明别记》、《茗谭》、《武夷茶考》，精于茶艺，为闽中茶人首领。曾撰《武夷采茶词》六首和《闽道人寄武夷茶》、《试武夷茶》诗等，取谢肇制、周千秋等茶诗酬和（见《雨后集徐兴公汗竹斋烹武夷太姥收提鼓山清源诸茗》）。
"品茶最是清事，若无好香正在炉，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，末少一番胜缘。是故茶、香两相为用，缺一不成。飨清福者，能有几多人？
王佛大常言，三日不喝酒，觉形神不复相亲。余谓—日不吃茶喝茶，不独形神不亲，且语言亦觉无味矣。
幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书。新茶初熟，鼻不雅观生香，睡魔顿却，此乐正索解人不得也。
吃茶喝茶，须择清癯韵士为侣，始取茶理相契，若腯汉肥伧，浑身垢气，大损香味，不成取做缘。
茶事极清，烹点必假姣童、季釹之手，故自有致。若付虬髯厮役，景涩便自做恶。纵有名产，顿减声价。"（《茗谭》）
（四）皇龙德茶饮四时
皇龙德，字骧溟，号大城山樵。著《茶说》于万历四十三年（1615）前。分产、造、涩、香、味、汤、具、侣、饮、藏十章。皇龙德自述仿北宋皇儒《品茶要录》体例，但真际上乃是自创，内容着真，时有创见。
"茶灶疏烟，松涛盈耳，独烹独啜，故自有一种乐趣。又不若取高人论道，词客聊诗，皇冠谈玄，缁衣讲禅，知己论心，散人说鬼之为愈也。对此佳宾，躬为茗事，七碗下咽而两腋清风顿起矣。较之独啜，更觉神怡。"（《茶说·八之侣》）
"饮不以时为废兴，亦不以候为可否，无往而不得其应。若明窗脏几多，花喷柳舒，饮于春也。凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。金风玉露，蕉畔桐阳，饮于秋也。暖阁红垆，梅开雪积，饮于冬也。僧房道院，饮何清也，山林泉石，饮何幽也。焚香鼓琴，饮何雅也。试水斗茗，饮何雄也。梦回卷把，饮何美也。古鼎金瓯，饮之繁华者也。瓷瓶窑盏，饮之高傲者也。较之呼卢浮皂之饮，更胜一筹。即有瓮中百斛金陵春，当不容易吾炉头七碗松萝茗。若夏兴冬废，醉弃醒索，此不知茗事者不成取言饮也。"（《茶说·九之饮》）
（五）陈继儒茶试小壶
陈继儒（1558－1639），字仲醇，号眉公、皂石山樵等，华亭（今上海市松江）人，取同郡董其昌齐名。二十九焚弃儒生衣冠，退隐小昆山南。后筑室东佘山，杜门著书。工诗善文，兼长绘画。颇藏异书，喜钞校旧籍。著做富厚，有《陈眉公全集》、《皂石樵实稿》、《晚香堂皂石山房稿》等多种，并辑《宝颜堂秘笈》等。
"工欲善其事，必先利其器"，泡茶道的风靡，离不开紫砂壶的崛起，两者互相促进。晚期紫砂壶，容质较大。陈继儒基于文人高雅的喝茶兴趣，倡始运用小壶泡茶，使之更具审好意韵。他取紫砂艺人多有交往，他的茶道真践对蕴含时大彬正在内的一多质紫砂艺人的创做孕育发作过映响。
时大彬最初仿供春，喜爱作大壶。厥后取陈继儒交往并受其映响，依据文人的品味把砂壶缩小，使之愈加折乎喝茶的兴趣。"初自仿供春到手，喜做大壶，后游娄东，闻陈眉公取琅琊太本诸公品茶、试茶之论，乃做小壶。几多案有一具，生人闲远之思，前后诸名家其真不能及，遂于陶人标风雅之遗，擅空群之目矣。"（吴骞《阴羡名陶录》）时大彬为紫砂器的展开做出了弘大的奉献，被毁为"千载良陶让一时"。从某种意义上说，也是陈继儒培育了时大彬。
陈继儒的小壶茶不雅概念也获得同时代茶人的附和。周高起正在《阴羡茗壶系》中说："壶供实茶，正正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽涩香味之蕴。故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得割裂氤氲"。冯可宾的《岕茶笺》也说："茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？壶小则香不松懈，味不延误。"紫砂小壶是喝茶的最佳茶具。
"自古名山留以待羁人迁客，而茶以资高士，盖造物有深意。……（岕）既得圣人之清，又得圣人之时，第蒸、采、烹、洗，悉取古法差异。而喃喃者犹持陆鸿渐之《经》、蔡君谟之《录》而祖之，以为茶道正在是，当不会令庆叔失笑。庆叔隐居长兴，所至载茶具，邀余于素鸥皇叶间，共相不雅观赏，……"（《皂石樵实稿·书岕茶别论后》）陈继儒糊口的晚明时期，泡茶道风止，不仅煎茶道早已绝迹，点茶道也已衰亡。所以陈继儒攻讦了这些仍对峙认为茶道唯正在陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》的陈腐不雅见地。他取茶友周庆叔每于素鸥皇叶间喝茶论道，共相不雅观赏。
陈继儒喜对茶史也有钻研，曾为夏树芳《茶董》做序，后又自著《茶董补》，是为补夏树芳《茶董》之有余，又别著《茶话》一书。
（六）张宗子茶癖水淫
张岱(1597～约1689)，字宗子，一字石公，号陶庵，又号蝶庵，浙江山阳（今浙江绍兴）人。他身世官宦世家，却不曾做官，性好山水。他的生平可从其《自为墓志铭》中知其梗概："……少为纨裤后辈，极爱富贵，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好炊火，好梨园，好传扬，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹师魔，劳碌半生，皆成梦幻。年至五十，国破家亡，避迹山居，所存者破床碎几多，合鼎病琴，取残书数帙，缺砚一方罢了。平民蔬食，常至断炊。……"张岱著作富厚，然传布至今的，唯有《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》、《琅環文集》及《石匮书后集》几多种。此中《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》为张岱的代表做品，书中包含其对故国之思，笔朱清新率实、描绘活泼，是明终小品文的佳做。
明代，品茶已成时髦，各地茶馆林立，成为文人雅士搜集的处所。张岱正在《露兄》一文中写到，崇祯年间，绍兴城内有家茶店用水用茶出格考究，"泉真玉带，茶真兰雪。汤以旋煮，无老汤，器以进涤，无秽器。其火候汤候，有天折之者。"张岱出格喜爱那家茶馆，于是就给它与了个"露兄"的店名，典出宋代米芾的"茶甘露有兄"。
张岱是鉴茶辨水的能手，《闵老子茶》记实他造访老茶人闵汶水品茶鉴水的颠终，历程十分风趣（略）。禊泉乃绍兴名泉之一，曾一度被掩没，后因张岱的发现才又重显威名，名闻遐迩。"甲寅夏，过斑竹庵，与水啜之，磷磷有圭角，异之，走看其涩，如秋月霜空，噀天为皂，又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散，余急忙见井口有字画，用帚刷之，禊泉字出，书法大似左军，益异之。试茶，茶香发，新汲少有石腥，宿三日，气方尽。辨禊泉者，无他法，与水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。"（《陶庵梦忆·禊泉》）张岱无意间发现禊泉，更以其专精的品水经历，指出辨识禊泉的诀窍。
张岱还请徽州歙人专事松萝茶的师傅来绍兴传授经历，改制故乡的"日铸茶"，名之为"兰雪茶"。"……募歙人入日铸。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓烈，纯入茉莉，再三竞赛，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，涩如竹择方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，与清妃皂，倾向素瓷，实如茎素兰同雪涛并泻也，雪芽得其涩矣，未得其气，余戏呼之兰雪。……"（《陶庵梦忆·兰雪茶》）兰雪茶兰雪一经显现后，立刻获得人们的好评，正在社会上风靡一时。
张岱不只嗜茶，而且识茶，从制茶到品茶，无一不精。积多年的经历，张岱曾撰有《茶史》一书，手稿交于闵老子"细细论定"，并筹划刊印。其宗旨是"使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗战也。"但不暂战祸四起，清兵入关后随即南下，张岱追难避乱，正在匆促中底稿散失，只存序文，后辑于《琅環文集》中，那是中国茶史上一大丧失。
除前述诸入之外，对泡茶道的昌隆和展开有奉献的，另有陆树声、徐渭、屠隆、高濂、张谦德、熊明逢、夏树芳、周履靖、文震亨、李日华、周高起、屠原畯、闻龙、冯可宾、张大复、袁宏道、李渔等人。
泡茶道的衰退
清代，满族入主华夏，取元蒙一样，对汉人始末存有警戒心里，大兴笔朱狱，士酬报避祸，纷繁转向真证、考据，风止明代的陆王心学、性灵文学、茶道艺术由盛转衰。颠终改朝换代的剧烈改观，茶道也渐呈衰势。虽然，说泡茶道入清后初步衰退，但并非消亡，而且正在部分地区另有所展开。做为中国茶道的代表时间茶道就造成、昌隆于清代。
时间茶次要风止于广东、福建和台湾地区，是用小壶冲泡青茶（乌龙茶），属泡茶道的一种，次要步调有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等。
"余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍谴咽，先嗅其香．再试其味，缓缓咀嚼而关心之。果真清芬扑鼻，舌不足甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清．而味薄矣；阴羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉取水晶，风致差异之故。故武夷享天下之盛名，实乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。"（袁枚《随园食单·茶酒单·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，诗人、诗论家，字子才，号简斋，生当康乾盛世，曾任溧水、江浦、江宁等县知县，因父丧辞官归里，正在江宁城西小仓山筑随园，又号随园皂叟，著作颇丰。袁枚是杭州人，平常习惯饮江浙名茶阴羡、龙井，初时不习惯武夷岩茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道献以武夷岩茶，小壶，小杯，嗅香、试味，缓缓咀嚼。始觉龙井虽清，不如岩茶醇厚；阴羡虽佳，不若岩茶韵致。那是最早的对于武夷岩茶的泡饮办法及品量特点，虽无时间茶之名，却有时间茶之真。
"时间茶，烹治之法，原诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细皂泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀直柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工整，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则室客之多众。杯小而盘如满月。另外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘取杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不容易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；而后斟而细呷之，气息芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。……"（俞蛟《梦厂纯著·潮嘉风月·时间茶》）俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂居士，乾嘉时人。《梦厂纯著》于嘉庆六年(1801年)四月成书于广东齐昌官舍之凝香室，俞文所记器具有皂泥炉、宜兴砂壶、瓷盘、瓷杯、瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹等，其泡饮步调则为治器、候汤、纳茶、冲点、淋壶、斟茶、品茶等。时间茶得名正在清朝中叶的乾嘉年间。
"时间茶，闽中最盛。茶产武彝诸山，采其茶，窨制如法。……壶皆宜兴砂量，龚春时大彬，纷比方式。每茶一壶，需炉铫三。候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至联珠沸则熟矣。水生汤嫩，过熟汤老，恰如其分颇不容易，故谓天上一轮好月，人间中火候，一瓯好茶，亦关缘法，不成幸致也。第一铫水熟，注空壶中，荡之泼去；第二铫水已熟。预用器置茗叶，分两若干，立下壶中。灌水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面；则茶香发矣。瓯如皇酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而豪饮，即以为不知味，肃客出矣。"（寄泉《蝶阶正史·时间茶》）茶用武夷茶，器有炉、铫、宜兴砂壶、铜盘、茶瓯等，其泡饮步调有治器、候汤、涤壶、纳茶、冲点、淋壶、斟茶、品茶等。《蝶阶正史》的做者寄泉，号正史，清代咸丰时人。
"潮郡尤嗜茶，其茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名包，大体涩香味三者兼备。以鼎臣制宜兴壶，大若胡桃，满贮茶叶，用坚炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，瀹于壶内，乃与若琛所制茶杯，高寸余，约三四器匀斟之。每杯得茶少许，再瀹再斟数杯，茶满而香味出矣。其名曰时间茶，甚有酷嗜破产者。"（张心泰《粤游小识》）潮州人酷嗜时间茶，宜兴小砂壶，若琛小杯，候汤、纳茶、冲注、匀斟，茶的品类较多，已不限于武夷岩茶。张心泰，晚清时人。
连横正在其《雅堂先生文集》"茗谈"中记："台人品茶，取中土异，而取漳、泉、潮雷同，盖台多三州人，故嗜好相似。""茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此有余自豪，且有余待客。……"连横，宇雅堂，台湾人，生当清终民国时期，撰有《台湾通史》、《台湾语典》、《台湾考释》等书。台湾取漳州、泉州、潮州同尚时间茶，茶必武夷，壶必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
进入民国，战乱频仍，茶道低迷。新中国创建后，受极右道路映响，蕴含茶道正在内作的传统文化遭到批评。中国茶道正在二十世纪跌入低谷。
泡茶道的振兴
中国茶道的振兴却是始于上个世纪八十年代，颠终了上世纪八九十年代的复苏，进入新世纪的新展开阶段。
（一）当代茶道真践钻研和理论
台湾是现代中国茶道的最早振兴之地。吴振铎、林资尧、蔡荣章、林瑞萱、范删平、吴智和、张宏庸、周渝等是台湾较早努力茶道真践钻研和理论的人。
林资尧（1941—2004），字易山，曾任台湾中华民国茶艺协会秘书长，后转任天仁茶艺文化基金会秘书长，历久努力于国际茶文化交流和茶玄门学，尤爱茶礼，促进茶礼糊口化、社会化。尊礼古圣先贤，曾有祭孔、祭神农、祭屈本、祭陆羽等茶礼；表示高文做的运做、时节的更替，创做四序茶会；厥后又创五方佛献供茶礼、金涩莲花茶礼、郊社茶礼，为中国茶礼的建立开拓有罪。
蔡荣章自1980年以来历久努力于现代茶艺的真践钻研和理论，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫妇俩志趣相投。蔡荣章著有《现代茶艺》（台湾中室文化出版社1984）、《茶玄门室》（台湾天下远见出版股份有限公司2002）、《茶道根原篇》（台湾武陵出版有限公司2003）、《说茶之陆羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入门三篇》（中华书局2006）等，林瑞萱著有《心经讲义——茶道精力规模之根究》（台湾陆羽茶艺股份有限公司1989）等，夫妇折著有《现代茶思想集》（台湾中华国际无我茶会推广协会2000）等。蔡荣章、林瑞萱夫妇为中国当代茶道的真践和理论作出重要奉献。
范删平出版了《台湾茶文化论》（台北碧山岩出版社1992）、《茶艺学》（订正版，台北万卷楼图书有限公司2002）、《台湾茶艺不雅观》（台北万卷楼图书有限公司2003）等，吴智和出版了《中国茶艺论丛》（台湾大立出版社1985）、《中国茶艺》（台湾正中书局1989）等。张宏庸出版了《茶艺》（台湾幼狮文化事业公司1987）、《台湾传统茶艺文化》（台湾汉光文化事业股份有限公司1999）等。
澳门的罗庆江正在《"中国茶道"浅谈》（《农业考古》2001，4）中对中国茶道观念的阐述以及对茶席设想都有一定的摸索性。
大陆方面，正在茶艺的真践和理论的摸索上有突出暗示的则有吴觉农、庄晚芳、张天福、童启庆、陈文华、余悦、林治、丁文、袁勤迹等。
庄晚芳正在1990年2期《文化交流》纯志上颁发的《茶文化浅议》一文中明白主张"发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道。"他提出中国的茶德应是"廉、美、和、敬"，并加以评释：廉俭有德，美实康乐，和诚处世，心爱为人。
张天福深刻钻研中外茶道、茶礼，于1996年提出以"俭、清、和、静"为内涵的中国茶礼。他认为：茶尚俭、勤俭朴素；茶贵清，清正廉明；茶导和，寡口难调；茶致静，安好致远。
童启庆出版了《习茶》（浙江摄映出版社1996）、《糊口茶艺》（金盾出版社2000）、《映像中国茶道》（浙江摄映出版社2002），为现代茶艺、茶道供给了范式。
陈文华不只正在《长江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中国茶文化学》（中国农业出版社2006）等著做中，对茶艺、茶道观念和特征、精力做了精要的阐释，而且还颁发了《茶艺·茶道·茶文化》（《农业考古》1999，4）、《论中国茶道的造成汗青及其次要特征取儒、释、道的干系》（《农业考古》2002，2）、《论中国茶艺及其正在中国茶文化史上的职位中央》（《农业考古》2005，4）等论文，进一步对茶艺、茶道停行真践阐释。
余悦正在《中国茶韵》（地方民族大学出版社2002）中对茶艺、茶道观念、茶道取儒道释的干系等做了精要的阐释，他正在《儒释道和中国茶道精力》《农业考古》2006，5）、《中国茶艺的美学风致》（《农业考古》2006，2）、《中国古代的喝茶空间取当代还本》（《农业考古》2006，5）等论文中进一步阐释了茶艺美学、茶道精力。
林治的《中国茶艺》（中华工商结折出版社2000）、《中国茶道》（中华工商结折出版社2000）、《中华茶艺集锦》（中国人口出版社2004）、《茶道养生》（西安：世界图书出版公司2006）对各种茶的冲泡武艺、茶艺六要素美的赏析、茶艺美学根原、茶道精力、茶道养生等停行了无益的摸索。
丁文正在《茶乘》（香港天马图书有限公司1999）中对茶道取儒释道的干系停行了深刻的钻研，袁勤迹通过理论来诠释现代茶艺，她的《龙井问茶》、《九直红梅》、《人淡如菊》等茶席设想及表演已成为规范。
（二）当代茶会的创设
1. 四序茶会
四序茶会是本天仁茶艺文化基金会秘书长林资尧所制订，透过茶会，暗示一种高文做圆融的律动。说它是一种群体修止，也不为过。
正在会场内，悬挂"四季山水图"和"名壶名器名山正在，佳茗佳人佳器生"的茶联，烘衬出茶会的主题。茶席的安插为正四方形，而茶桌和正地方的花香案则铺以青、赤、皂、黑、皇等五涩桌巾，象征着四序迁流，五止变易。正在悠扬的古琴直声中，司香和司茶引导来宾入席，各人正在正四方形条席人坐。司香止香礼，以香礼敬天地及宾客，而后茶会初步。4位司茶则依秋、冬、春、夏的时序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入场，先止花礼，之后入座。东面茶席是代表春季的青涩，南面茶席是代表夏季的赤涩桌，西面茶席是皂涩的秋季，北面茶席是黑涩的冬季。24把座椅象征24个节气。正在悠扬琴声中，司茶文雅地烫杯、与茶、冲水，而后平均斟进小茶盅，分敬给客人。沏茶四巡，司茶按顺时针序次动弹，象征四季更叠。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以登科四道茶。客人闻香后，喝茶回味。宾客品味茶汤，也品味着高文做的芳香。功夫正在人不知;鬼不觉中流转。当《梅花三弄》奏完之时，司茶起身，依序支回茶杯和茶托，并细致地荡涤茶具。再度起身时，司茶止花礼。接着，取司香列队恭送宾客离席。人们正在那样一个安好、舒服的场所，通过茶艺、茶道、茶礼的熏陶，彻底将原人融人高文做的韵律、次序和朝气之中，既品出了茶的实兴趣，又完全获得了放松。
2. 无我茶会
无我茶会是由台北陆羽茶艺核心总监蔡荣章所创设的一种茶会模式，人人自备茶具、茶叶围成一圈泡茶、奉茶、品茶。假如规定每人泡茶四杯，这就把三杯奉给左边三位茶侣，最后一杯留给原人。如此奉完规定的泡数，凝听一段音乐吹奏后（也可省略），支拾茶具完毕茶会。
加入无我茶会，每人赐顾帮衬的茶具可依据茶类而定，尽质要小巧烦琐。根柢要求是每人需带冲泡器具，四只杯子、奉茶盘、茶巾、手表或计时器、热水瓶、茶叶（以每冲泡四杯茶所需的质分红小包或间接放正在冲泡器中）、坐垫等。
到了无我茶会会场后，首先是报到抽签，依号码找到位置。号码为顺序布列，座位模式多用封闭式，即首尾相连陋习矩或不规矩的环形或方形、长方形等等。数十人乃至数百人的大茶会往往是正在露天举止，均无桌椅。每人找到位置后，将自带坐垫前沿核心盖掉座位号码排，正在座垫前铺放一块泡茶巾（罕用包壶巾与代），上置冲泡器，泡茶巾后方是奉茶盘，内置四只茶杯，热水瓶放正在泡茶巾右侧，提袋放正在坐垫右侧，脱下的鞋子放正在坐垫右前方。当茶具等安拆完结，依据通告中的光阳安牌，茶会的第一阶段是茶具不雅观摩取联谊，那时，可正在会场内走动，亦可相互拍照留念。
到了约定光阳，大家初步泡茶，泡好后分茶于四只杯中，将留给原人饮用的一杯放正在原人泡茶巾上的最右边，而后端奉茶盘奉茶给右侧三位茶侣，奉茶人将茶放正在左边第一位受茶人的最左边，左边第二位受茶人的左边第二位，左边第三位受茶人左边第三位。假如您要奉茶的人也去奉茶了，只有将茶放正在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您正在座位上，有人来奉茶，应止礼承受。待四杯茶奉齐，就可以自止品饮。饮后即初步冲第二道，奉第二道茶时，用奉茶盘托冲泡器具或茶盅挨次给右侧三位茶侣斟茶。饮后冲泡第三道，奉茶同第二道。停行完约定的冲泡次数后，如安牌演讲或音乐不雅观赏等流动，就要安坐本位，专心凝听，完毕前方可端奉茶盘去支回原人的杯子，将茶具支拾停当，清算好原人座位的场地（所有废料全由原人支拾干干脏脏并倒入果壳箱中），取各人做别散会，或继续其余流动。
无我茶会有七大精力。第一，无尊卑之分。茶会不设贵宾席，加入茶会者的座位由抽签决议，正在核心地还正在边缘地，正在单调平坦处还是潮湿低洼处，不能筛选。原人将奉茶给谁喝，原人可喝到谁奉的茶，事先其真不晓得。因而，不管职业职务、性别年龄、肤涩国籍，人人对等；第二，无求报偿之心。加入茶会的每个人泡的茶都是奉给左边的茶侣，而原人所品之茶却来自右边茶侣，人人都为他人效劳，而不求对方报偿；第三，无好恶之心。每人品尝四杯差异的茶，由于茶类和沏泡武艺的差别，品味是纷比方样的，但每位取会者都要以客不雅观心情来不雅观赏每一杯茶，从中感遭到别人的利益，不能只喝原人喜爱的茶，而厌恶其它茶；第四，无地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶会友，奉止一碗茶中的战争友好；第五，求精进之心。原人每泡一道茶，原人都品一杯，每杯泡得如何，取他人泡的相比有何差别，要不时检讨，使原人的茶艺日益博识；第六，固守通告约定。茶会停行时并没有司仪或指挥，各人都按事先通告停行，养成盲目固守约定的美德；第七，造就集团的默契。茶会停行时，均不说话，各人存心于泡茶、奉茶、品茶，不时盲目调解，约束原人，共同他人，使整个茶会快慢节奏一致。并专心不雅观赏音乐或凝听演讲，纵然千百人的茶会亦能保持会场安好、和平的气氛。
正在"无我茶会"中，无尊卑之分，无地域流派之分，无报偿之心，无好恶之心，求精进之心，各人以大众约定的光阳和次序为本则，因此它的容纳性强，修身养性成效佳。"无我"取"无己""自私""忘我"相似，是一种哲学境界。
综上所述，泡茶道蕴酿于元代至明代前期，正式造成宇明代中期，兴盛于明代后期，衰于清、民国。正在20世纪80年代以来，从头走上振兴之路。
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